Rezepte vom Showkochen mit Jens Bomke
Showkochen von Jens Bomke
am 08.09. auf dem Stromberger Pflaumenmarkt 2024
Tafelspitz vom Weiderind – zartrosa - / Dashisud mit Stromberger Zwetschge / Koriander / Shi Take Pilz / Spitzkohl
Rezeptur für 6 Personen:
Zutaten:
• 1 mindestens 6 Wochen gereifter marmorierter Tafelspitz vom Rind, Meersalz, 1 Blatt frisches Lorbeerblatt, 10 zerdrückte Wacholderbeeren, 3 frische Thymianzweige, 1 TL zerdrückter schwarzer Pfeffer, 100 g gewürfelte Zwiebeln, 3 zerdrückte Knoblauchzehen und 100 g Staudensellerie, 40 g Olivenöl
• 350 g Stromberger Zwetschgen, 0,3 ltr Choya Ume, 20 g frischer Ingwer, 30 g brauner Rohrzucker / 0,5 l Wasser, ein 3 x 10 cm cm breiten Streifen Kombu-Alge, 15 g Katsobushi (getrocknete Bonito-Flocken), 30 getrocknete Shi Take Pilze, 200g frische Shi Take Pilze
• 1 halber Spitzkohl, 5 cl.Hoi Mirin, 4 cl Sesamöl, 5 cl. Shiro Tamarisoße, 20 g gerösteter Sesam
• 350 g gewürfelter Hokaido-Kürbis, 1 halbe Schalotte, 2 Knoblauchzehen, 80 g Gelierzucker 1:3, 1 TL zerdrückte Koriandersamen, 1 kleine gehackte Chilischote ohne Samen, 20 g geriebener frischer Ingwer
I. Das Tafelspitz waschen, die Sehne auf der Innenseite vorsichtig parieren, den Fettschicht auf max. 1 cm Dicke abschneiden und kreuzweise leicht einschneiden. Die Gemüse mit dem Knoblauch und der Hälfte des Olivenöls glasig dünsten. Das Fleisch beidseitig mit Meersalz in Flocken ca. 25 g einreiben. Die Kräuter in einen Vakuumbeutel geben, das Gemüse dazugeben und den Tafelspitz hineinlegen. Restliches Olivenöl zugeben und fest vakuumieren.
Ein Wasserbad auf 63 Grad erhitzen und den Tafelspitz 24 Stunden garen.
II. Der Dashi-Zwetschgensud: Dahisud: Kaltes Wasser in einen Topf geben. Die Kombu-Alge mit einer Schere zerkleinern und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Schnell aufkochen, die Alge herausnehmen, die Bonitoflocken und die getrockneten Shi-Take-Pilze hinzufügen und bei schwacher Hitze nochmals 15-20 ziehen lassen und durch ein Leinentuch bzw. großen Kaffeefilter passieren. Die Zwetschgen waschen, entkernen und würfeln. Braunen Rohrzucker mit etwas Wasser in einer großen Pfanne zu hellem Karamel kochen, mit Choya Ume ablöschen, den Ingwer
dazu, leicht einkochen , so das der Zucker leichte Fäden zieht. Zwetschgenwürfel dazu und bei großer Hitze an kochen. Sofort auf eine flaches Blech gießen und schnell abkühlen. Die frischen Shi-Take-Pilze vom Stiel befreien, blättrig oder auch in Achtel schneiden,
In Olivenöl mit Knoblauchzehe scharf anbraten und mit Salz/Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die Zwetschgen, die gerösteten Pilze in den Dashisud geben, aufkochen, nochmal abschmecken
III. Den Spitzkohl 2 Vierteln, vom Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Mit dem Sesamöl und Mirin durchkneten, eine Stunde ziehen lassen, Tamarinsauce und den gerösteten Sesam dazugeben, nochmals durchkneten und mit evtl. etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.
IV. Das Kübischutney: Die Schalotte und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln (beim Knoblauch bitte die Kerne entfernen, da zu scharf) mit etwas Öl glasig anschwitzen, den Gelierzucker zugeben und bevor er Farbe nimmt die Kürbiswürfeln dazugeben und mit anschwitzen, einen Gewürzbeutel mit dem geriebenen Ingwer, den gestoßenen Korianderkörnern in den Topf geben, mit dem Sherryessig ablöschen und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten den Kürbis bissfest garen, mit Gewürzbeutel in eine Schale oder
Einmachglas umfüllen und mindestens einen Tag ziehen lassen.
Anrichten auf einem vorgewärmten tiefen Teller oder einer tiefen Schale!
Kürbischutney und den Sesamspitzkohl nebeneinander mittig platzieren, den warmen Tafelspitznach dem Garen ca. 30 Minuten ruhen lassen. Aus dem Vakuumbeutel nehmen und gegen die Faser dünn aufschneiden - gerne auch mit der Aufschnittmaschine - die Scheiben locker an den Salat legen, frische Korianderblätter nach Geschmack darüber streuen. Den heißen Dashisud darüber schöpfen.
Als Sättigungsbeilage lässt sich das Gericht gut durch Udon-Nudeln bereichern.
Ein gutes Gelingen und viel Genuss
wünscht
Ihr Jens Bomke
Showkochen von Jens Bomke
am 08.09. auf dem Stromberger Pflaumenmarkt 2024
Zwetschgendiplomat und Zwetschgeneis mit Nusscrumble
Rezept für 6 Personen:
Zutaten:
• Creme: 220 ml fein passiertes Zwetschgenpüree,/ 60 g Zucker, 60 g Butter
½ halbe Vanilleschote, 35 g Milch, 20 g Vanillepuddingpulver,
40 g Eigelb auf 330 g Creme, 1,5 Blatt Gelatine und 170 g geschlagene Sahne
• Zwetschgenragout: 350 g Zwetschgen, 60 g Gelierzucker 3:1, 0,05 l Zwetschgensaftsaft,2 cl
Zwetschgenwasser, ausgeratzte Schale von ½ Vanilleschote, 3 cm Carnehl-Zimt
• Haselnuss-Brösel: 50 g Butter, 50 g Zucker, 100g gesiebtes Mehl, 1 Prise Salz, 100 g geschälte italienische Haselnüsse, im Mörser zerstoßen, Puderzucker
• Zwetschgeneis: 250 g entsteinte Zwetschgen, 3 cm Carnehl-Zimtstange, 1 kleine Nelke ohne Kappe, abgereibene Schale und Saft von ¼ Zitrone Saft , 2 cl Zwetschgenwasser, 2cl Läuterzucker
Zubereitung:
Zwetschgendiplomat: 300 g entsteinte Zwetschgen werden mit etwas Zwetschgensaft angegossen und weichgedämpft. Mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Das Püree zusammen mit 60 g Zucker, dem Mark einer ausgekratzten ½ Vanillestange zugeben. Langsam erhitzen. 35 g Milch mit 20 g Vanillepuddingpulver glattrühren und 2 Eigelb zugeben und ebenfalls glattrühren. In das köchelnde Zwetschgenmark einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. mindestens 5 Minuten köcheln lassen und zum Schluss die 60 g kalte Butterstückchen einrühren, in eine Schüssel geben und kalt stellen. Die vollständig abgekühlte Creme durch ein feines Sieb passieren. Für 330 g Creme sind 1,5 Blatt Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen und anschließend auf dem Herd mit etwas Zwetschgenwasser auflösen. 2-3 Esslöffel der Creme in die warme Gelatine geben und sofort glatt rühren. Nun mit der restlichen Creme in einer großen Schüssel verrühren und die
Schlagsahne unterheben. Das restliche Zwetschgenwasser zugeben und kaltstellen bzw. direkt in einen Spitzbeutel oder Dessertschalen füllen.
Zwetschgenragout: 350 g Zwetschgen waschen und entsteinen, in Achtel schneiden den Gelierzucker mit dem Pflaumensaft, der ausgekratzten Vanilleschote und der kleine Zimtstange in einer tiefen feuerfesten Schale im Backofen bei 160 Grad 8 Minuten garen. Wenn es ausgekühlt ist wird mit dem Zwetschgenwasser abgeschmeckt.
Haselnussbrösel: Die weiche Butter mit dem Zucker glattrühren, eine Prise Salz zugeben, das Mehl darauf sieben und zu Streuseln reiben. Auf ein gefettetes und mehliertes Blech streuen und bei 160 Grad goldbraun backen. Parallel die Haselnüsse in einem Mörser zerstoßen, mit reichlich Puderzucker bestäuben und ebenso bei 160 Grad goldbraun rösten. Nach dem Erkalten vermengen und in ein Spannringglas geben, das die Crumble keine Feuchtigkeit ziehen.
Zwetschgeneis: Die entsteinten Zwetschgen mit den restliche Zutaten (außer des Zwetschgenwassers) in einem Topf weichkochen und ca.30 Minuten ziehen lassen, das sich das Aroma der Gewürze entwickelt. Mixen und passieren, Zwetschgenwasser dazugeben und in einer Eismaschine frieren.
Das Anrichten ganz nach Ihrem Belieben, entweder Schichtweise wie gestern präsentiert oder gerne auch einzeln schön auf einem flachen oder tiefen Teller nach Geschmack anrichten.
Gutes Gelingen und viel Spaß wünscht
Ihr Jens Bomke
Pflaumenmarkt in Stromberg
Aktuelle Nachricht vom 28.03.2024
Pflaumenblüte im Burgdorf Stromberg lockt mit kostenloser Wanderung
Mit dem Frühling kommt nicht nur die warme Sonne zurück, sondern auch ein spektakuläres Naturschauspiel: Die Pflaumenblüte im malerischen Burgdorf Stromberg. Um dieses Ereignis gebührend zu feiern, lädt die Schutzgemeinschaft Stromberger Pflaume alle Naturbegeisterten zu einer kostenlosen Wanderung entlang des Pflaumenwanderwegs ein.
Am 7. April um 14:00 Uhr ist es so weit: Treffpunkt ist die Alte Vikarie, von wo aus die ca. 11 km lange und ca. dreieinhalbstündige Wanderung startet, Abkürzungen sind möglich.
Der Pflaumenweg führt entlang der Obstbaumwiesen und bietet nicht nur eine atemberaubende Kulisse, sondern auch die Möglichkeit, mehr über die Geschichte und Bedeutung der Steinfrucht für die Region zu erfahren. Eine vorherige Anmeldung ist nicht erforderlich.
Die Teilnehmenden werden von Sachkundigen begleitet, die interessante Einblicke in die Natur und örtliche Kultur geben.
„Die Pflaumenblüte ist ein Höhepunkt in unserem Jahreskalender und wir freuen uns, dieses wundervolle Ereignis mit Besuchern teilen zu können.“, sagt Gerhard Stemich, Vorsitzender der Schutzgemeinschaft Stromberger Pflaume. Die Veranstaltung richtet sich an Familien, Naturfreunde und alle, die gerne die Frühlingspracht genießen möchten. Festes Schuhwerk und wettergerechte Kleidung werden empfohlen, um das Naturerlebnis vollends auszukosten.
Aktuelle Nachricht vom 8.08.2023
Pflaumenmarkt in Stromberg
Aktuelle Nachricht vom 26.03.2023
Stromberger Pflaumenblüte auf dem Wanderweg erleben
Zusätzliche Beschilderung des Pflaumenwanderweges erleichtert Orientierung
Nach den frühlingshaften Temperaturen der vergangenen Woche und die letzten Nächte oberhalb des Gefrierpunktes rechnen die Erzeugerbetriebe der Schutzgemeinschaft Stromberger Pflaume e. V. mit der Vollblühte der Pflaumenbäume zu Mitte April.
Interessierte Wanderinnen und Wanderer sind herzlich zu einer kostenlosen und geführten Wanderung am 16. April 2023 ein. Wir treffen uns um 13:45 Uhr uns vor der „Alten Vikarie“ in Stromberg und starten zu einer dreieinhalbstündigen Wanderung. Eine vorherige Anmeldung ist nicht erforderlich.
Die Schutzgemeinschaft Stromberger Pflaume e. V. erhielt im vergangenen Jahr die Zusage zum Ausbau der Wegweiser entlang des rund 11 km langen Pflaumenwanderweges. „Die Förderung zum Ausbau der Beschilderung im Rahmen der „Gemeinschaftsaufgabe zur Verbesserung der Agrarstruktur und des Küstenschutzes (GAK)“ an der sich die LAG 8Plus beteiligt, erfolgte zur richtigen Zeit“, erklärt Gerhard Stemich, Vorsitzender der Schutzgemeinschaft Stromberger Pflaume. Gesetzt wurden rund 50 Wegweiser sowie zwei Bänke und ein Tisch, passend für ein Picknick im Freien.
Durch die Förderung ist die Route entlang des Pflaumenwanderweges noch intuitiver und verbessert ab sofort ganzjährig das Wandererlebnis. Zur Zeit der Pflaumenblüte erfreut sich das Burgdorf überregional über eine jährlich zunehmende Beliebtheit bei Wanderern. Die zart-weiße, beeindruckende Blütenlandschaft kann auf dem rund 11 km langen Pflaumenwanderweg in ca. 3,5 Stunden aus vielen Perspektiven erlebt werden, Abkürzungen sind möglich.
Aktuelle Nachricht vom 04.08.2022
An wen wird Annika I. das Zepter weiter reichen? Dieses Geheimnis wird am Samstag Abend zum großen Pflaumenfest gelüftet...
Aktuelle Nachricht vom 28.03.2022
Stromberger Pflaumenblüte vor Ostern erwartet
Das Burgdorf freut sich im April auf ein Blütenmeer.
Die frühlingshaften Temperaturen der vergangenen Woche sowie die letzten Nächte oberhalb des Gefrierpunktes lassen die Stromberger Erzeugerbetriebe auf ein Erblühen ihrer Pflaumenbäume zu Anfang April hoffen.
„Wir gehen fest davon aus, dass die Pflaumenbäume noch vor Ostern in voller Blüte stehen werden“, so Gerhard Stemich, Vorsitzender der Schutzgemeinschaft Stromberger Pflaume.
Zur Zeit der Pflaumenblüte erfreut sich das Burgdorf über eine jährlich zunehmende Beliebtheit bei Wanderern. Besonders spannend ist die Entwicklung überregionaler Besucherzahlen in den letzten Jahren.
Der jährliche Kreislauf der Natur in allen Facetten zu erleben, wird auf dem ausgeschilderten Pflaumenwanderweg möglich. „Besucher sind herzlich willkommen, die Pflaumenblüte auf eigene Faust zu erleben“, ergänzt Stemich und fügt an „tausende Pflaumenbäume warten nur darauf, um die schönste Blütenkrone zu duellieren.“
Das Wandererlebnis entlang der Pflaumenbäume beinhaltet ab April eine frühlingshafte Blütenlandschaft, welche auf dem rund 11 km langen Pflaumenwanderweg in ca. 3 Stunden aus vielen Perspektiven erlebt werden kann; Abkürzungen sind möglich und Sitzgelegenheiten vorhanden.
Weitere Information zum Pflaumenwanderweg finden Sie hier.
Text Fabian Hunke, Schriftführer Stromberger Pflaume e. V. // Fotos Schutzgemeinschaft Stromberger Pflaume e.V.
Aktuelle Nachricht vom 01.08.2021
Leider kann der beliebte Pflaumenmarkt in 2021 nicht stattfinden
Zum wiederholten Mal pausiert der Stromberger Pflaumenmarkt pandemiebedingt zur Erntezeit der Steinfrucht.
Vor dem Hintergrund der Verantwortung gegenüber den zahlreichen Besuchern mussten wir diese Entscheidung schweren Herzens treffen.
Die ersten Pflaumen werden Ende August erntereif, sodass sich ein Besuch in den örtlichen Hofläden als sehr lohnenswert gestaltet.
Gerne können die Hofläden besucht oder mit den Erzeugerbetrieben Termine vereinbart werden.
Wir freuen uns über jeden Gast, der das Treiben zur Zeit der Pflaumenernte in Stromberg erleben möchte.
Der Pflaumenwanderweg bietet sich an, den Erzeugerbetrieben bei der Arbeit zuzusehen und das Klima der „Münsterländer Bucht“ zu genießen.
Aktuelle Nachricht vom 14.03.2021
Der Pflaumenwanderweg bald in voller Pracht – Die Pflaumenblüte beginnt in Kürze!
Die ersten Pflaumenbäume freuen sich auf den Frühling und bilden zarte Knospen. Schon in wenigen Tagen werden die Baumkronen das münsterländische Burgdorf Stromberg in eine weiße Blütenlandschaft färben. Die Pflaumenblüte ist der Startschuss für eine erfolgreiche Erntesaison und wird traditionell mit einer geführten Wanderung verbunden. In diesem Jahr pausiert die Wanderung zur Pflaumenblüte leider erneut.
Wir laden Sie herzlich ein, die ländliche Idylle „auf eigene Faust“ auf dem ausgeschilderten Pflaumenwanderweg zu erkunden.
Auf rund 11 km (Abkürzungen sind möglich) können Sie in ca. 3h das Burgdorf umrunden und viele landschaftliche Eindrücke gewinnen.
Weitere Information zum Pflaumenwanderweg finden Sie hier.
Aktuelle Nachricht vom 10.06.2020
Informationen zum Pflaumenmarkt 2020
Stromberger Pflaumenmarkt, eine Traditionsveranstaltung, die aus dem Ortskern nicht mehr wegzudenken ist.
Erinnerungen an 2019 werden wach, hier war sogar das russische Fernsehen zu Gast. Aus dem anschließenden Bericht war erkennbar, wie beeindruckt man von dem Ortskern, dem individuellen Markt und der Qualität der Stromberger Pflaume war.
„In diesem Jahr müssen wir mit einem Minderertrag rechnen“, so Gerhard Stemich, Vorsitzender der Schutzgemeinschaft Stromberger Pflaume, „die zwei letzten trockenen Sommer haben unseren Bäumen sehr zugesetzt“. Trotzdem werden genügend Pflaumen auf den Höfen in Stromberg angeboten werden können.
„Der Pflaumenmarkt kann in 2020 nicht stattfinden“ so Josef Becker, Kopf des Organisationskomitees Pflaumenmarkt. „Wir haben uns diese Entscheidung nicht leicht gemacht, aber da bis Ende August keine öffentlichen Veranstaltungen stattfinden dürfen, haben wir für Mitte September keine Planungssicherheit. Wir setzen unsere ganze Kraft in den Markt 2021“.
Die derzeitige Pflaumenkönigin Annika I. wird ihre Amtszeit um ein Jahr verlängern und steht somit dem Ort und der Pflaume als Repräsentantin ein weiteres Jahr zur Verfügung.
Aktuelle Nachricht vom 25.03.2020
Wanderung zur Zeit der Pflaumenblüte auf 2021 verschoben
Der milde Winter färbt das Burgdorf in diesem Jahr besonders früh in ein zart-weißes Blütenmeer. Die ersten Pflaumenbäume haben bereits ihre Knospen geöffnet. Diese Zeit ist für die Schutzgemeinschaft Stromberger Pflaume e. V. in der Regel ein festes Datum, um zu einer geführten Wanderung einzuladen. Diese war für den 5. April vorgesehen.
Schweren Herzens und aufgrund der aktuellen Handlungsempfehlungen zu Corona haben sich die Verantwortlichen entschieden, die Wanderung zur Pflaumenblüte in diesem Jahr auszusetzen.
Der Vorstand dankt für das große Interesse und blickt positiv auf das Stattfinden im Frühjahr 2021.
Die Entwicklung der Pflaume, die ihren Höhepunkt mit der Ernte und dem Verkauf auf dem Stromberger Pflaumenmarkt erreicht, kann jederzeit auf dem ausgeschilderten Pflaumenwanderweg verfolgt
werden.
Für alle Interessierten wird derzeit an einer neuen Internetpräsenz gearbeitet, welche sich in Kürze in einem neuen Design mit aktuellen Inhalten präsentiert.
Weitere Information zum Pflaumenwanderweg finden Sie hier.
Aktuelle Nachricht vom 28.10.2019
Stromberger Pflaume im ARD Buffet
Bitte klicken Sie auf das Bild, um sich den Filmbeitrag anzusehen. Sie werden auf die Seite der ARD weitergeleitet.